制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）A、加盐腌渍B、放入冷汤中C、自然凉透D、用冷水冲凉

制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）

  • A、加盐腌渍
  • B、放入冷汤中
  • C、自然凉透
  • D、用冷水冲凉

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制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。 A、用开水烫一下B、用沙拉油炒香C、用黄油炒香D、清洗干净
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制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。 A、长条B、大片C、大丁D、小丁
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关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却
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制作泡菜时的原料一般有（）A、砂糖B、莳萝C、玉桂D、豆蔻
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烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
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蔬菜育苗要把好四关，请问是哪"四关"？
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下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A、先切后洗B、水中浸泡后烹调C、开水中烫10分钟以上D、提前切好，吃时现炒E、急火快炒
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泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品
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我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
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榨菜属于蔬菜制品中的（）类。A、干菜B、酱菜C、腌菜D、泡菜
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制作牛尾汤要把蔬菜汤料（）A、切成片B、剁成末C、打成泥D、切成丁
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四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
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制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
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制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水
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我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
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制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
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在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A、坛底B、坛中间C、坛表面D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
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制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
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制作泡菜时清水和盐的比例控制在（）。
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介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
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单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来
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填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
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