根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？
传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A、减少、增加B、减少、减少C、增加、增加D、增加、减少
在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A、微酸阶段B、酸化成熟阶段C、过酸阶段
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A、酱油B、糖类（淀粉）的生产C、泡菜的制作D、酿酒
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A初期B初中期C中期D后期
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C丁酸发酵D有害酵母发酵
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
单选题在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A微酸阶段B酸化成熟阶段C过酸阶段
判断题在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。A对B错
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。