泡菜的( )也是一门学问。A、制作方法B、切配C、装盘D、卤汁管理
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
生产抗盐产品时溶解罐物料温度一般控制在（）℃左右，PH值控制在（）。
制作泡菜时的原料一般有（）A、砂糖B、莳萝C、玉桂D、豆蔻
下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）A、单细胞个体，有细胞核，是真核生物B、乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸C、乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代D、用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
一般制作泡菜的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）A、加盐腌渍B、放入冷汤中C、自然凉透D、用冷水冲凉
制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。A、盐B、清水C、汾酒D、蜂蜜
我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。A、2：4B、3：1C、1：3D、4：1
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A、坛底B、坛中间C、坛表面D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
对玫瑰精油进行粗提取时，玫瑰花瓣和清水的比例是（）。
制作泡菜是需要用到（）菌，该菌与（）菌结构更接近。
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A对B错
单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来
填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
判断题在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。A对B错