肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?() A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品
含叶绿素最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜
含亚硝酸盐最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜
下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高() A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品
有研究调查了大学生食用泡菜、酸奶等发酵食品的情况和他们的社交焦虑症发病率，发现食用发酵食品可以显著减少社交焦虑症状的发生。可能原因在于发酵食品中含有能够促进消化吸收和改善肠道环境的益生菌，通过改善消化功能来促进情绪健康。以下哪项如果为真，最能质疑上述研究结论？A. 社交焦虑的发病与个性、性别、年龄等也有关系B. 不少情绪健康的大学生从来不吃泡菜、酸奶等发酵食品C. 某国大学生的泡菜消费量和社交焦虑症发病率均全球第一D. 不少出现考试焦虑或社交焦虑的学生都不同程度地存在腹泻症状
下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A、自制发酵食品B、罐头食品C、香肠D、蔬菜及水果E、海产品及盐渍食品
下列哪一种原料不属于蔬菜制品（）。A、蒲菜B、扬州酱菜C、四川泡菜D、金针菜
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。
引起副溶血性弧菌食物中毒的最常见食物是（）A、剩米饭B、家庭自制发酵豆制品C、蔬菜水果罐头D、没煮熟的肉类E、海产品、盐渍食品
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A、酱油B、糖类（淀粉）的生产C、泡菜的制作D、酿酒
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A、泡菜B、酸菜C、咸菜D、糟菜
在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。
单选题蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A泡菜B酸菜C咸菜D糟菜
单选题引起副溶血性弧菌食物中毒的最常见食物是（）A剩米饭B家庭自制发酵豆制品C蔬菜水果罐头D没煮熟的肉类E海产品、盐渍食品
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C丁酸发酵D有害酵母发酵
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
多选题下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A酱油B糖类（淀粉）的生产C泡菜的制作D酿酒
多选题下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A自制发酵食品B罐头食品C香肠D蔬菜及水果E海产品及盐渍食品
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A初期B初中期C中期D后期
填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。