组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。()
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
一般制作泡菜的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
鲁菜常用的香辛调料是（）。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A10%B0.5%C2%D1%
填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。