调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A、不同方向B、乱搅C、顺一个方向D、半圈
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
我场要求（）应用搅浆机水整地，整地标准为（）不露泥，稻茬全部入泥为主，搅浆深度要（）于翻地深度，保留松散的隔层，增加本田的（）性。水整地后格田呈现（）、（）、（）、（）。
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
吃浆是调制（）的重要技术措施。A、生肉馅B、三鲜馅C、生菜馅D、熟咸馅
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
打鱼胶馅时最后放入的是（）。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。