清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。A、三生面B、二生面C、四生面D、五生面
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。A、50B、60C、70D、80
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。A、沸水B、热水C、温水D、40度以上
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团