调制沸水面团应用()

调制沸水面团应用()


相关考题:

在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。

油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。

松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。

论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。

糖浆面团调制时应该()。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止

广式月饼属于哪类面团。()A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

团类米粉面团的调制方法一般有三种,下列错误的选项是()A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉

沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

制作瑞士面团时,调制好的面团应放入()煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤

调制沸水面团应用()水温。

面包面团调制分几个阶段?如何应用?

调制温水面团要注意()

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

热水面团调制方法有两种,一种是将面粉倒入(),用面杖用力搅匀,烫透后出锅,另一种是面粉数在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中

用()的水调制而成的面团称温水面团。

沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团

用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?

下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团

单选题下列哪种说法是错误的()。A面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

单选题广式月饼属于哪类面团。()A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团

填空题韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短面团调制时间。但面团温度过高,化学疏松剂易分解挥发,影响产品的酥松程度。