在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右
调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
荞麦面可适用于（）水温的调制。A、冷水B、不同C、沸水D、凉水
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
调制温水面团采用的水温是（）A、30度B、40度C、50度D、60度
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团