起爆站(点)应设置在能够通视各管戒点和重要路口的安全地点。() 此题为判断题(对，错)。
起爆站(点)应设置在能够通视各警戒点和重要路口的安全地点。此题为判断题(对，错)。
作业人员应当熟悉、掌握安全防护用具的构造，功能，掌握正确使用的有关知识，在作业过程巾按照规则和要求正确佩戴和使用安全防护用具。
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率
进行车床夹具的设计，首先要保证工件的加工要求，这一点是首要的。
在个人防护用具中，最重要的问题是。（）A、如何正确地、安全地使用防护用具B、哪种用具能提供最佳保护C、防护用品的防护程度是否足够
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）A、原料选择因空间小而十分严谨B、中国烹饪技艺文化之根C、烹任制作工艺精湛完美D、中国菜点的主体结构
烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（）特点。A、技术性B、科学性C、文化性D、艺术性
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
填空题传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
单选题不属于加工部门职能的是（）A负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B对干货原料进行涨发C对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D配菜