馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜