通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也是一种提示单。A、常用原料B、积压原料C、销售原料D、使用原料E、购进原料缺货的数量
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
单选题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A配份部门B加工部门C采购部门D销售部门
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A面点厨房B零点厨房C宴会厨房D加工厨房
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
单选题厨房食品原料初加工是指（）。A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准
单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A面点厨房B加工厨房C零点厨房D宴会厨房
单选题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A中型厨房B大型厨房C小型厨房D超小型厨房
判断题检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。A对B错
单选题不属于加工部门职能的是（）A负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B对干货原料进行涨发C对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D配菜