岭南酥是属于( )疏松方法。A.化学B.物理C.微生物发酵
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。A.单糖B.双糖C.多糖D.蔗糖
蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
猪油包属于( )疏松。A.物理B.化学C.微生物发酵
培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
岭南酥是属于（）疏松方法。A、化学B、物理C、微生物发酵
酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳
在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌