微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.一氧化碳

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
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蛋糕的起发是属于( )方法。 A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
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面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
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面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。 A.乙醇B.一氧化碳C.二氧化碳D.醇类
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奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
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酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大
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不同成熟度影响烤烟的叶片结构．成熟的烤烟叶片结构为（）A疏松多孔B紧密状态C尚疏松D尚疏松和紧密
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面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
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在油炸膨化过程中，淀粉微晶粒中的水分急剧汽化喷出，促使产品形成多孔疏松的结构。有时，膨化产品还借助膨松剂（如食盐、白砂糖等）在高温时分解产生大量气体，使产品更易获得疏松结构。
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