油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。
蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。 A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A、碳气B、空气C、胶粘性D、乳化性
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
面包的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、化学疏松C、物理疏松D、不疏松