馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学

馒头的起发是属于（）疏松方法。

  • A、微生物发酵
  • B、物理
  • C、化学

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规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。
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玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
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布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。A、浸泡B、微火C、中火D、大火
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筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。
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“干一行爱一行”这是（）最起码的要求。A、社会伦理B、个人职业C、职业道德D、寻找工作
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面点的机器化生产可以极大提高面点的（）。
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乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。A、亲水性B、乳化性C、疏松性D、稳定性
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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
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制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
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