大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
原料经焯水后会发生()变化。A、物理、化学B、酸碱反应C、脆嫩度D、原料老嫩
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:()A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),以保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
适用冷水焯水的烹调原料是()。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
制作一般汤最佳放盐时机是()。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
水焯菠菜时,会增加的无机盐是(),而铁、锌流失则可达40%以上。
多选题下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:()A先切后洗B先泡后洗C直接用流水冲洗D焯完的菜过分挤去水分