下列矿物质中属于无机盐的是()。 A、钙B、铁C、锌D、氟
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
菠菜烹制前先焯水是为了()。 A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。() 此题为判断题(对，错)。
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
下列营养素在焯水时不易流失的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素B1
菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
婴幼儿最易缺乏的无机盐是（），必须注意补充。A、钾和钠B、锌和铁C、钙和铁D、钾和锌
配伍题慢性肝炎患者应注意补充的无机盐是（）|肺结核患者应注意补充的无机盐是（）A硒和锌B铁和锌C钙和铁D锰和铬E铜和碘
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A小火清蒸B大火快炒C水焯后弃水D少量油凉拌
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A对B错
单选题婴幼儿最易缺乏的无机盐是()，必须注意补充。A钾和钠B锌和铁C钙和铁D钾和锌