打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A、不同方向B、乱搅C、顺一个方向D、半圈

打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。

  • A、不同方向
  • B、乱搅
  • C、顺一个方向
  • D、半圈

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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。 A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
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在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。A.要小心平稳，不要振动烤盘B.要用力振动烤盘几次C.喷上少许水D.盖上一层锡纸
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鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
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鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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调拌模型材料时，错误的是A、用调拌刀调拌B、水粉比例要恰当C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡E、调拌时，可以反复来回搅拌
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两人击锤，站立的位置要（）方向。扶钳、打锤要稳，落锤要准，动作要（）
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拉伸性能试验试样裁切的方向，应保证其拉伸受力方向与（）方向一致，裁切时用力要均匀，并以中性肥皂水或洁净的自来水湿试片（或刀具）。
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为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
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调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A、要顺时针方向B、要逆时针方向C、要顺一个方向D、可随意
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锯削时，锯要靠近钳口，方向要正确，压力和速度要均匀，不要突然用力过猛。
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包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
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鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
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在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A、要小心平稳，不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、喷上少许水D、盖上一层锡纸
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调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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打鱼胶馅时最后放入的是（）。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
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调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
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拔伸法操作要求是（）A、用力要大，动作快速B、用力要均匀，持久，动作缓和C、用力要小，动作要慢D、无需注意方向和角度E、以上都不是
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使用手锤、大锤时（）戴手套，抡大锤时（）方向不准有人。钢锯切管时用力要（），被锯的管子要（）。
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打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
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起锯方法以下哪种是正确的（）。A、由近边起锯时要倒拉锯，锯时用力要重；由远边起锯要推锯，推动时用力要重B、由近边起锯时要推锯，锯时用力要重；由远边起锯要倒拉锯，推动时用力要重C、由近边起锯时要倒拉锯，锯时用力要轻；由远边起锯要推锯，推动时用力要轻D、由近边起锯时要推锯，锯时用力要轻；由远边起锯要倒拉锯，推动时用力要轻
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填空题使用手锤、大锤时（）戴手套，抡大锤时（）方向不准有人。钢锯切管时用力要（），被锯的管子要（）。
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单选题拔伸法操作要求是（）A用力要大，动作快速B用力要均匀，持久，动作缓和C用力要小，动作要慢D无需注意方向和角度E以上都不是
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