炒虾仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法

炒虾仁的勾芡方法是（）。

  • A、淋入法
  • B、推搅法
  • C、烹入法
  • D、翻拌法

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“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
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下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。 A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧
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川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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需要烹调后补充调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
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雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
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在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。
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白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
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下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
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熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
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煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
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用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
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在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
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蔬菜合理烹调方法是（）A、先切后洗B、勾芡C、加油快炒D、做汤E、加调料
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雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
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需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
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以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法D、双合味可以由三种单一味组合而成
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熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
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不需要勾芡的是（）。A、滑炒B、炸烹C、软熘D、白汁
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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判断题在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。A对B错
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判断题白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。A对B错
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多选题蔬菜合理烹调方法是（）A先切后洗B勾芡C加油快炒D做汤E加调料
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单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A爆炒B快炒C急炒D慢炒
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