以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法D、双合味可以由三种单一味组合而成
以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。
- A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
- B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
- C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
- D、双合味可以由三种单一味组合而成
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陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。A、进一步扩大食物来源B、促进宴席的出现和完善C、以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现D、为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述准确的是()。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法,而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类,而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点,而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法
关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类,而烹调法以工艺特点为基础分类
以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法B、刀法分标准法和非标准法等两大类C、料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
单选题不熟西餐工艺基本内容的是()。A盛装工艺B设备开发C烹调工艺D原料加工艺