不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁
下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片
极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味
勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。A对B错