需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽

需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()

  • A、菜软炒鱼片
  • B、红焖鲩鱼
  • C、滑蛋虾仁
  • D、红烧乳鸽

相关考题:

川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。此题为判断题(对,错)。

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( ) 此题为判断题(对,错)。

不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛,菜过熟

勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对,错)。

挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡

需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝

爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮

菜式需要勾芡。

烹制过程种,先调味再勾芡的方式称为锅芡。

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛,菜过熟

烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有(),不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁

五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡

焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许勾芡。A、勾浓芡B、勾薄芡C、勾厚芡D、自然收汁

烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡

芡的油亮程度与()无关。A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

糖醋排骨适宜用()方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡

塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。

出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为()A、芡粉品种多,质量有差异B、成芡要求有不同C、原料质地的区别D、原料受火程度各有不同