“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
宫保鸡丁的菜品特色是______。 A.鸡肉细嫩B.造型奇特C.辣而略带酸甜D.花生酥香E.质软细嫩
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。 A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。A.糖粉B.起酥面坯C.马司板D.面包片
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
宝玉一直记着晴雯最爱吃的点心，是什么？（）A、荷花酥B、豆腐皮包子C、糖蒸酥酪D、鹅掌鸭信
茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。
物体通过直线、圆弧、圆以及样条曲线等来进行造型的方式是（）。A、线框造型B、曲面造型C、实体造型D、特征造型
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。A、造型性B、分层性C、可塑性D、酥脆性
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。A、水蛋酥B、水油蛋酥C、干油酥D、水油酥
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。A、造型B、形象C、形似D、形状
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。A、糖粉B、起酥面坯C、马司板D、面包片
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A、3：7B、4：6C、5：5D、2：8
在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式
在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）方法。
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼（）。A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花
单选题宝玉一直记着晴雯最爱吃的点心，是什么？（）A荷花酥B豆腐皮包子C糖蒸酥酪D鹅掌鸭信