制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。A、绵软无力B、用力猛烈C、慢速随意D、轻柔准确
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。A、7：3B、5：5C、6：4D、4：6