将餐巾折花分为杯花和盘花两类,这是按()的分类方法。 A、餐巾花的外观造型B、花型的寓意C、摆放方式D、折叠的难易程度
在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。 A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型
按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。 A.平面造型B.半立体造型C.立体造型D.简单造型E.复杂造型
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）。A、图案造型B、抽象造型C、围盘造型D、形象造型
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A、眉目酥B、酥合子C、佛手酥D、寿桃酥
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
餐巾花按折叠的外观造型可分为植物造型类、（）、实物造型类三大类。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼
下列关于冷菜造型说法错误的是（）。A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。A、油酥类B、混酥类C、蒸制类D、粉糕类
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。A、造型B、形象C、形似D、形状
花卉类、禽鸟类、鱼虫类、景观类、器物类等食雕作品是按（）进行分类的。A、造型形象B、空间构成C、原料性质D、审美趣味
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型E、复杂造型
在下列制品中属于圆酥的是（）。A、酥盒B、佛手酥C、桃酥D、兰花酥
荷花酥的造型方式是（）A、手工造型B、仿植物造型C、仿动物造型D、仿几何体造型
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。A、简单造型B、复杂造型C、抽象造型D、具象造型E、混合造型
按观赏部位分类，佛手、五色椒等是属于（）A、观花类植物B、观叶类植物C、观果类植物D、观姿态类植物
餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。A、象形B、梦幻C、实物D、抽象