炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

相关考题：

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
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酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥
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“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
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采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
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油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
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层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
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炸酥盒采用的油温是（）A、2-3成热B、3-4成热C、5-6成热D、7-8成热
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油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
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炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
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擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
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下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。A、油饼B、麻花C、酥盒D、麻团
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荷花酥、玉兰酥需用（）。
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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荷花酥、玉米酥需用（）炸制。
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在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）方法。
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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
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制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
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