增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。
在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
混酥点心成品表面或底部应无()。 A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。 A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类
白糖：冰糖A.文字：隶书B.荷花：芙蓉C.执树：柳树D.服装：工装
白糖：冰糖A.文字：隶书 B.荷花：芙蓉C.枫树：柳树 D.服装：工装
制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
下列家具表面装饰方法中属于功能性装饰的是（）。A、雕刻装饰B、薄木贴面装饰C、绘画装饰D、商标装饰
下列家具表面装饰方法中属于艺术性装饰的是（）A、薄木贴面装饰B、透明涂饰C、雕刻装饰D、浸渍纸贴面装饰
下列家具表面装饰方法中，属于功能性装饰的是（）。A、烙花装饰B、镶嵌装饰C、透明涂饰D、模塑件装饰
能用于食品表面装饰的两种食糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。A、尽量不撒粉B、折叠5、3、4层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。A、要适当提高B、不变C、先提高后降低D、要适当降低
在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）方法。
既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖