擘酥层酥的特性之一是层次清楚,但()较差。A、造型性B、分层性C、可塑性D、酥脆性

擘酥层酥的特性之一是层次清楚,但()较差。

  • A、造型性
  • B、分层性
  • C、可塑性
  • D、酥脆性

相关考题:

广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。() 此题为判断题(对,错)。

三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

开酥机适合于(),有层次的面坯。A、擘酥B、水油皮C、清酥D、以上均是

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥

广式月饼属于()。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团

层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

广式面点中最具代表性的层酥是点心()A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类

擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次

擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。A、较差B、较强C、较大D、较小

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥