樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆
下列原料()是毛料。 A.鱼片B.猪里脊丝C.活鲫鱼D.白菜心
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
开水白菜的菜品特点是______。 A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。 A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉
开水白菜的调辅料有______。 A.火腿B.鸡肉C.盐D.鸡清汤E.香菇
菜粉蝶最喜欢产卵于()的叶片上。A.菜心B.萝卜C.椰菜D.白菜
下面哪些是恩平土特产（）A、猪仔薯B、牛大力C、勒菜D、白菜心干
菜粉蝶最喜欢产卵于（）的叶片上。A、菜心B、萝卜C、椰菜D、白菜
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
下列原料（）是毛料。A、鱼片B、猪里脊丝C、活鲫鱼D、白菜心
下面商品中，属于101分类的是（）A、生菜B、菜心C、大白菜D、娃娃菜
新生儿打嗝应选用（）方法，可止住A、喝些凉开水B、惊吓C、喝些温开水D、捏鼻
生产中属于白菜种的常见蔬菜种类包括（）。A、大白菜B、小白菜C、菜心D、甘蓝E、萝卜
开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
开水白菜是（）著名代表菜肴。A、山东B、北京C、四川D、河南
菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量最好。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤