樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。A、头菜B、行菜C、饭菜D、冷菜
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席A、葱酱碟B、红油碟C、毛姜醋碟D、酱油碟
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性
开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤
“百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要带上（）上席A、酱油味碟B、红油味碟C、毛姜醋味碟D、葱酱味碟
（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东
软炸大虾在筵席中作（）上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜
单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A扬州B四川C广东D山东
单选题陕西的传统名菜有（ ）。A光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉B辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅C葫芦鸡、金边白菜、商芝肉D商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（ ）的传统名菜。A苏州B南京C扬州D杭州
填空题（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。