樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
小量不保留灌肠采用的溶液是()()和甘油加等量开水 ，()指的是()硫酸镁()ml、甘油()ml、温开水()ml 。溶液温度为()℃，肛管插入直肠 ()cm，液面距离肛门()。
调配肠内营养制剂的最适宜分散媒是A.开水B.凉开水C.新制蒸馏水D.37～45℃的温开水E.30～40℃的温开水
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
开水白菜的菜品特点是______。 A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
开水白菜的调辅料有______。 A.火腿B.鸡肉C.盐D.鸡清汤E.香菇
不能用开水煎中药的原因是：( )。A、开水会杀死植物性中药的有效细胞B、开水会使淀粉和蛋白凝结C、开水不能和中药溶合
调配肠内营养制剂的最适宜分散媒是A、开水B、热水C、凉开水D、30～40℃的温开水E、37～45℃的温开水
为了给金鱼更洁净的生存环境，小林用凉开水养金鱼，可金鱼很快就死了。下列解释中合理的是（ ）A.凉开水中所含的氧原子很少 B.凉开水中所含的氧分子很少C.凉开水中所含的氢分子很少 D.凉开水中所含的氢原子很少
调配肠内营养制剂的最适宜分散媒是A:开水B:凉开水C:新制蒸馏水D:37～45℃的温开水E:30～40℃的温开水
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
碧螺春冲泡时宜采用（）A、上投法 初沸开水B、上投法 80~90℃开水C、中投法 初沸开水D、中投法 80~90℃开水
不能用开水煎中药的原因是（）A、开水会杀死植物性中药的有效细胞B、开水会使淀粉和蛋的凝结C、开水不能和中药溶合
不能用开水煎中药的原因是什么（）A、开水会杀死植物性中药的有效细胞B、开水会使淀粉和蛋白凝结C、开水不能和中药溶合
潮汕功夫茶茶艺中“烫壶温杯”程序是用（）。A、冷水洗壶B、开水烫热茶壶C、开水烫热茶壶和茶盅D、开水烫热茶盅
开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
开水白菜是（）著名代表菜肴。A、山东B、北京C、四川D、河南
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
在什么情况下CRH3型动车组电热开水炉的需排水（）A、避免开水炉的损坏，在冬天当列车没有加热停放时（开水炉中的水会结冰损坏管道）B、为了卫生，替换开水炉中的水（如：如果开水炉有几天没有工作，并且之前没有排水）C、为维修或维护工作排水D、为了方便旅客饮水需求
开水的分散供应是在各饮水点设开水器，就地煮沸并提供开水。