在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂B、清水C、调味料D、调色料
在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁
香菜在菜肴中一般多作()使用。 A.主料B.配料C.调味料D.配色料
菜肴味道是人们经过( )、味觉和触觉的综合感觉。 A.视觉B.嗅觉C.感D.直觉
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
企业在采购的过程中，要遵循（）原则。A、适价B、适质C、适时D、适量E、适地
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
香菜在菜肴中一般多作（）使用。A、主料B、配料C、调味料D、配色料
菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。A、美味B、胃感C、舌感D、快感
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。A、适时B、适当C、适可D、适口
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
精益生产强调“适时生产”，在必要的时候，做出客户必要数量的产品，适时、适量、适品。
多选题企业在采购的过程中，要遵循（）原则。A适价B适质C适时D适量E适地