贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐B. 酱油C. 糖D. 醋
大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?A.一定买料酒、酱油、糖。B.一定买酱油、糖、盐。C.一定买糖、盐、醋。D.一定买盐、醋、料酒。E.一定买醋、料酒、酱油。
软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
下列不属于红焖菜使用的调料是（）。A、醋B、料酒C、酱油D、鲜汤
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。A、盐B、醋C、料酒D、鲜汤
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。A、酱油B、料酒C、干椒D、鲜汤
蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加人少量（）A、盐B、酱油C、醋D、料酒
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）A、盐B、酱油C、醋D、料酒
在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。A、醋B、料酒C、糖D、酱油
单选题熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。A盐B酱油C醋D料酒