高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。
白兰地一般泛指()。 A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
高粱中含有单宁,影响适口性及养分的消化利用。() 此题为判断题(对，错)。
土豆∶薯片∶淀粉A.牛奶∶奶粉∶蛋白质B.高粱∶白酒∶酒精C.棉花∶毛巾∶棉线D.石油∶汽油∶煤油
高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
酿酒厂生产白酒时，常加入适量稀硫酸来控制酸度，发酵完成后进行蒸馏，即可以得到白酒，盐酸价格比硫酸低，同样能控制酸度，说明不使用盐酸的原因。
葡萄酒中含有哪种（）物质？A、白藜芦醇B、花青素C、单宁D、都是
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）A、稻壳B、粗谷糠C、高粱壳D、玉米芯
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
马铃薯块茎贮藏的营养物质主要是（）。A、蛋白质B、脂类C、单宁D、淀粉
未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉
白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。A、小麦B、大麦C、高粱D、谷物和红薯
单选题未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A花青素B单宁C葡萄糖D淀粉
判断题高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。A对B错