高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。
此题为判断题(对，错)。
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10、破碎的目的有：A．有利于果汁的流出；B．有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成；C．使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质；D．使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解。
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。
此题为判断题(对，错)。