我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。 A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香
乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。
建昌帮中药炮制常用固体辅料,以()辅料最具特色,而液体辅料常用麻姑酒。 A、糯米B、谷糠C、麦麸D、河沙
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。
以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型
液态法白酒分以下三种：（）A、固液勾兑白酒B、串香白酒C、勾调白酒D、调香白酒
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑
下列哪种原料不属于香味调味品（）。A、料酒B、花椒C、陈皮D、香糟
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
下列属于药香型白酒的品评是（）A、复合香浓郁，味长B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味C、口味中带类似蜜香和甜香D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味
特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香
优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。A、酱香B、醇香C、焦香D、糊香
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香C、霉味D、清香
下列属于老白干香型白酒的品评是（）A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香B、入口香扩，清雅感，味回甘C、味均衡贯一，无异杂味D、差酒寡淡，带糟辅料味
药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似（）的香味。A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝
以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香
下列关于米香型白酒的描述正确的是（）A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷。B、口味比较短，但很净爽。C、闻香有醇香、焦香及糟香，细闻有类似枣香。D、好酒带类似极淡极淡的白兰地味道，后味怡畅。
白酒酿造原料的特点是（）A、高粱香B、玉米甜C、大麦冲D、大米净
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香
下列属于特型白酒的品评是（）A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁B、入口有咖啡香和焦糊香味C、口味柔和，醇甜，有粘稠感D、口味酸爽，细腻悠长
根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）A、酱香B、醇香C、焦香D、甜香
老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）A、坚果香B、米糠香C、枣香D、木香
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质
（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。A、高梁壳B、玉米芯C、谷壳D、稻壳
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建