液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香
下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）A、酱香B、醇香C、焦香D、甜香
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。A、风味B、香气C、滋味D、酒度的高低
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
白酒好坏的判断标准有（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味
问答题液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。A对B错