苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
牛奶可跟以下哪种物质一起食用（）A、面包B、苹果C、鸡蛋D、巧克力
茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
把成熟的苹果和未成熟的香蕉密封在一起可促进香蕉成熟，其原因是苹果释放出了（）A、乙烯B、赤霉素C、脱落酸D、细胞分裂素
把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）A、乙烯B、赤霉素C、脱落酸D、细胞分裂素
老鼠不喜欢下列哪种物质（）。A、甜味B、香味C、咸味D、涩味
未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
单选题（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。A柠檬酸B醋酸C磷酸D苹果酸
判断题未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。A对B错
填空题果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类B茶多酚C咖啡碱
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
填空题未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。
单选题把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）A乙烯B赤霉素C脱落酸D细胞分裂素
单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B是由于苹果细胞被氧化造成的