油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化()A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低

油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化()

  • A、过氧化值增高
  • B、过氧化值降低
  • C、水分含量增加
  • D、酸价降低
  • E、游离脂肪酸降低

相关考题:

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

油脂酸败引起的后果,不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化A.过氧化值增高B.过氧化值降低C.水分含量增加D.酸价降低E.游离脂肪酸降低

油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解

油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

油脂酸败引起的后果,不包括A.脂溶性维生素破坏B.感官形状改变C.氧化产物增加D.理化指标发生变化E.不饱和脂肪酸升高

关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。

酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。

油脂氧化酸败

高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解

为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在()、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温

为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在低温,光照,通风处。

简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

下列关于油脂化学性质正确的是()。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

关于油脂的化学性质错误的是()。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败

冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败

多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度

问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

单选题下列关于油脂化学性质正确的是()。A油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B油脂酸值越小说明其水解程度越小C油脂酸败越严重其酸值越小D油脂碘值越大说明其不饱和键越少

单选题为防止油脂酸败应加入何种添加剂(  )。ABCDE

单选题不属于油脂酸败引起的后果的是(  )。A氧化产物增加B感官形状改变C脂溶性维生素破坏D不饱和脂肪酸升高E理化指标发生变化

判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。(  )A对B错

单选题油脂酸败引起的后果,下列哪项是不正确的?(  )A感官性状的变化B油脂理化指标改变C不饱和脂肪酸升高D脂溶性维生素破坏E对机体的酶系统有破坏作用

单选题油脂品质下降通常称为油脂的(  )。A酸败B氨基酸分解C蛋白质变性D酸价E磷脂变化

单选题油脂酸败引起的后果,不包括()A理化指标发生变化B感官形状改变C脂溶性维生素破坏D不饱和脂肪酸升高E氧化产物增加

单选题油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化?(  )A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加