问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

问答题
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

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脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

油脂成分引起酸败( )。

油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。

什么是油脂酸败?

关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标

油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值

酸价高的油脂不一定酸败,酸败了的油脂一般酸价较高。

油脂氧化酸败

如何对酸败油脂的判定?

油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?

油脂酸败引起畜禽腹泻。

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