考题
请将下列属于东北风味菜肴的选出( )。A、红梅鱼肚B、抽刀白肉C、三鲜飞龙D、松仁玉米E、百合鸡丝
考题
麻酱冬笋是用芝麻辣酱调味的菜肴。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。
A.一次性地B.分批次地C.临出锅前D.适当时机
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
考题
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
考题
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
考题
下列菜肴需要烹调后调味的是()。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
考题
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是()。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
考题
制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
下列适宜加热中调味的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
考题
菜肴()的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
考题
下列属于不同质组配的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、鸡丝掐菜D、以上均是
考题
下列上水粉浆的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
考题
属于热制冷食的一组菜肴是()。A、炖酥腰、蒜泥白肉B、风鸡腿、凉拌海蜇C、香酥鸭、陈皮牛肉D、白斩鸡、卤牛肉
考题
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
考题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
考题
下列属于同质组配的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、油爆双脆C、鸡丝掐菜D、宫保鸡丁
考题
下列为浇汁调味法的菜肴是()。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼
考题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。
考题
下列菜肴中不放酱油的有()。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C、蒜泥黄瓜D、芥末西芹
考题
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
考题
制作()是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
考题
单选题下列菜肴中不放酱油的有()。A
姜汁豇豆B
糖醋排骨C
蒜泥黄瓜D
芥末西芹