根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充
需要烹调后补充调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。A、方法B、加热C、调味D、上浆
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
判断题蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。A对B错