单选题食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的(),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。A化合水B结合水分C水分D游离水分

单选题
食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的(),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。
A

化合水

B

结合水分

C

水分

D

游离水分


参考解析

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相关考题:

在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对,错)。

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到( )以上。

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到(  )以上。A.20%B.15%C.10%D.5%

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(  )。

腌渍食品加工时,加入到食品中的主要辅料有()。A、食用碱B、食糖C、食用酸D、食盐

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照

盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等。因此,咸鱼是不会变质的。

在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。

腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌

食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。

食品的腌制方法有()、湿腌法、混合腌制法、()、动物注射法。

腌制腊肉多采用()。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制

食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理,腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?

盐腌食品腌制方法:()、()、()、()。

培根一般采用()法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌

填空题食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。

填空题腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。

单选题培根一般采用()法腌制。A干腌法B湿腌法C先干腌后湿腌D先湿腌后干腌

多选题食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制

填空题食品的腌制方法有()、湿腌法、混合腌制法、()、动物注射法。

多选题腌渍食品加工时,加入到食品中的主要辅料有()。A食用碱B食糖C食用酸D食盐

问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理,腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?

多选题降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

多选题提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

判断题盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等。因此,咸鱼是不会变质的。A对B错