在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
材料：在讲述渗透作用这一知识点时，教师在课前准备了两个大小相似的马铃薯，作为实验材料。并由学生在马铃薯上挖了两个大小相同的洞，分别注入等量的清水和浓度为30%的蔗糖溶液，标记初始液面高度。然后在课堂教学中，由参与实验的同学先介绍操作过程，并展示实验结果。再联系日常生活中，蔬菜浸在水中，腌制咸菜等现象。使学生建立一个植物细胞在高浓度溶液中失水，在低浓度溶液中吸水的基本印象。然后再进一步通过半透膜渗透作用实验来揭示渗透吸水的实质。根据材料回答：（1）学生实验有哪些类型？材料中的实验属于哪种类型？（2）在实验结束后，教师要进行小结，一般教师小结要包括哪些部分？
填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A化合水B结合水分C水分D游离水分
多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法