14、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．热水下锅

14、鸭肉焯水时应（）

A．冷水下锅

B．温水下锅

C．开水下锅

D．热水下锅

参考答案和解析
B

相关考题：

开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
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樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉
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属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
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汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
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新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
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焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
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焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
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焯水：
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制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
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洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。A、盐水B、温水C、清水D、热水
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
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简述焯水的作用。
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焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
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问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
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