以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。() 此题为判断题(对，错)。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？