炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对，错)。
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸
运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。A、凉瓜B、绍菜C、芥菜胆D、核桃
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。A、煮B、煎C、过油D、汤（水）氽
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A对B错