属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

属于白煮的操作程序是：（）。

  • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
  • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
  • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
  • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
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白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()
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下列选项()属于毛料。 A.白煮肉B.鱼丸C.油发肉片D.活鸡
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白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
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属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
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白煮法在煮制中不放（）。A、盐B、葱C、姜D、料酒
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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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白煮能保持原料的本色和（）。A、鲜味B、原味C、香味D、气味
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（）之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜
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牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的
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何为白煮肉类？
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食用未剥壳的白煮蛋时，可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。
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白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
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为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A、先放后者B、先白煮、中途放C、先白煮、临时起锅前放D、先放后放均可
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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。A、生姜B、绍酒C、精盐D、大葱
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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩
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白煮法的调味只有加热中的调味。
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
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下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
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粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A、烫B、泡C、汆D、白煮
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白斩鸡的烹调技法是白煮。
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多选题下列菜肴中，属于满族著名菜肴的有（　　）。A片皮烤鸭B白煮猪肉C坛子肉D炙猪肉
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填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
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多选题下列属于上海菜的是（　　）。A白煮肉B清蒸鲈鱼C生煸草头D脆皮乳鸽E鸡丝燕窝
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名词解释题白煮肉类
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