鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。 A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜
乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。
生熏白鱼中为了增加香味,在鱼的下面要铺上______。 A.香叶B.香菜C.葱D.荷叶
香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
Parsley的中文是( )。A.香菜B.蕃芫荽C.菠菜D.生菜
伞形科植物香菜又名芫荽、香茜等。() 此题为判断题(对，错)。
原产于地中海又名香苗的蔬菜是()。 A、香菜B、茴香C、茼蒿D、芹菜
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
蕃芫荽又名洋香菜，原产于（）A、南欧B、西亚C、希腊D、意大利
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
在口服混悬剂加入适量的电解质，其作用为（）A、使黏度适当增加，起到助悬剂的作用B、使Zeta电位适当降低，起到絮凝剂的作用C、使渗透压适当增加，起到等渗调节剂的作用D、使pH值适当增加，起到pH值调节剂的作用E、使主药被掩蔽，起到金属络合剂的作用
钙处理硫系易切削钢通过向易切削钢中添加一定数量的Ca，可起到哪些作用？
拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。
Parsley的中文是（）。A、香菜B、蕃芫荽C、菠菜D、生菜
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A、增香B、提色C、提质D、增色
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
Parsley的中文意思是（）A、香菜B、蕃芫荽C、菠菜D、生菜
安香息酸又名苯甲酸，其抑菌作用机理是（），在酸性较强（）时表现很好的抑菌活性。
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。